天文館でイタリアン、パスタとワイン、魚料理、肉料理もおすすめ
鹿児島天文館にあるイタリア料理店「ill Duomo（イル ドゥオーモ）」。当店では、多種多様なイタリアンの中でも、特にシチリア料理をベースとしたお料理をコースでお楽しみいただけます。本場シチリアにあるミシュラン2つ星の名店「イル ドゥオーモ」で研鑽を積んだ当店の料理は、シチリアの伝統をふまえつつもより高い技術をもって織り成す洗練されたもの。パスタ場のシェフを長くつとめていたこともあり、パスタにおいてはとくに種類豊富なことも当店の特徴です。食材は欧州のトリュフやチーズをはじめ、北海道の蝦夷豚や鹿児島の魚介など日本全国より独自のルートで選りすぐって取り寄せており、そうした素材が本来持つ美味しさを生かせるよう大切にしているのは、あえて手を加えすぎず、無駄をそぎ落としたシンプルな料理に仕上げることです。再構築など、現代の調理技巧に偏りすぎることなくストレートに美味しさを引き出す調理を心がけています。ランチコースは3,500円、ディナーコースは5,500円よりご用意しております。いずれにおいても、その時季の旬の素材をその日に仕入れて料理しますので前日までにご予約いただけますと幸いです。ぜひ、アミューズにはじまり、最後のデザートまでごゆるりと至福の時をお過ごしください。
トマトやオリーブオイルはもちろん、レモンやオレンジなどの柑橘類、松の実やアーモンドといったナッツや、干しブドウにパン粉。そうした食材を多用し、少し甘酸っぱい味付けの爽やかな料理が多いのがシチリア料理の特徴です。時にはフェンネルやシナモン、カカオなど北アフリカの影響を感じるエキゾチックなスパイスや素材を取り入れたりと、地中海に浮かぶシチリア島では四方を取り囲む国や文化の影響色濃く、その独特の食文化を発展させてきました。
当店ではシチリア料理に伝統的に用いられる食材のほか、香り高い白トリュフやポルチーニ茸、ブルーオマールなど欧州より取り寄せる高級食材や、鹿児島近海で獲れる旬の鮮魚をはじめ、日本全国より選りすぐった食材を用いています。一堂に会する食材がシチリア料理への逸品へと昇華する瞬間にどうぞお立ち合いください。
ホワイトアスパラ
アーティチョーク
花ズッキーニ
鰆、蛤
乳飲み子羊
ビアンケットトリュフ
天然鮎
阿久根の赤雲丹
鱧、鱚
穴子、鮑
釣り物天然イサキ
サマーポルチーニ
サマートリュフ
フルーオマール海老
モンサンミッシェルムール貝
ポルチーニ茸
秋刀魚
佐渡の黒無花果
クレートリュフ
白トリュフ
黒トリュフ
ジビエ類
真鱈の白子
ズワイガニ
タラバガニ
牡蠣
ただ美味しいだけでなく、これまでの概念が覆るような体験を―。記憶に残るような本当の美味しさを追求しています。
シチリアの料理には、やはりシチリアのワインがよくあいます。当店では、シチリアらしいすっとした味わいのワインが多く揃うワイナリー「ドンナフガータ社」のものを取り揃えています。また、手打ちパスタ発祥の地とされるエミリアロマーニャのワイン専門のインポーターが当店の料理のためにセレクトしているエミリアロマーニャのワインもございます。ぜひ、当店自慢の手打ちパスタと合わせてどうぞ。
